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紅糖饅頭為什麼放可可粉

美食 更新时间:2024-11-22 09:14:21

  1、做紅糖饅頭放可可粉帶有弱堿性(可中和老面的酸性),還有一種迷人的芳香,也起到上色的效果。

  2、面種310克,紅糖80克,酵母3克,泡打粉6克,中筋面粉75克,可可粉1克。

  3、先制作面種:中筋面粉中加酵母、清水,和成棉絮狀,再揉搓揉成面團,放在盆裡,蓋保鮮膜發酵5小時,如果是夏天,大約2小時就可以了。

  4、制作饅頭面團:酵母、泡打粉、可可粉和面粉混合均勻,把發酵好的面種和紅糖揉成稀軟的面糊,和粉料揉成面團。

  5、在把揉好的面團搓成長條,用手下劑子(用手揪,不能用刀切),大概五十克一個,毛口朝上放入蒸籠裡面,靜置十分鐘。

  6、水燒開在放入籠屜,旺火蒸十分鐘,中途不能打開看,時間到在焖三分鐘出鍋。

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