1、主料:香菜100克,鹌鹑蛋250克。
2、輔料:草蝦30克,雞蛋清25克,櫻桃30克。
3、調料:澱粉(玉米)5克,料酒8克,雞精2克,白砂糖3克,鹽4克,姜3克,色拉油12克。
4、将鮮香菜葉洗淨,瀝幹水分,切成細末。
5、熟鹌鹑蛋去皮姜洗淨切末。
6、将蝦蓉、雞蛋清、5克料酒、2克鹽、濕澱粉、姜末放入器皿中打出泡沫,加入200克鮮雞湯攪拌均勻。
7、坐鍋點火,放入色拉油,油熱後煸炒菠菜末。
8、加入3克料酒、雞精1.5克、鹽、白糖、200克鮮湯攪拌均勻,出鍋倒入碗中。
9、鍋洗淨,下色拉油燒熱,倒入調好的蝦蓉炒好,倒入另一碗中。
10、然後将兩種羹倒入盤内,羹面擺上鹌鹑蛋和櫻桃即可。
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