冬筍是這個季節最美味的食材，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美稱，冬筍比起春筍品質更高，營養也好，脆嫩爽口，所以每年等到冬筍大量上市了，就會嘗試各種冬筍的做法，冬筍還是新鮮的最好吃，尤其是剛從土裡面挖出來，下山就帶回家開始燒的，脆嫩爽口，讓你吃完還想吃；

每年這個時候周末就喜歡回老家，老爸挖筍的功力是真的很深厚，上山不超過半個小時，就能背下來大半袋冬筍，挖筍對于我們這些半吊子城裡人來說真的是看不懂，冬筍是完全埋在泥土裡面的，肉眼是看不見的，據說在有冬筍的地方，土壤會有一條裂縫，土壤會有些微微高出，用鋤頭挖下去幾厘米，就能看見冬筍了，當然這都是老爸告訴我的理論，我實踐了之後發現還是沒法掌握，所以就隻能做吃筍的人了，那冬筍就是泥底筍，味道是非常鮮美的，不像春筍，一般的春筍都是芽已經冒出來的，在土壤表面肉眼能看見的；

好吃的冬筍做法也是各種各樣的，今天和大家分享6種常見的冬筍的做法，每種都有自己的特色，喜歡的朋友可以試試！

一、【冬筍雪菜骨頭湯】

冬筍除了炒着吃，也能炖湯喝，冬筍炖湯一般和豬骨一起炖，具體選哪裡的豬骨可以根據自己的喜好選擇，排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的，在炖湯的時候還會加入适量的雪菜，雪菜也是我們這邊的鹹菜，也叫酸菜，和東北的酸菜不一樣，加入雪菜不僅能讓口感更好，也能吸收一些骨頭的油膩，讓冬筍湯更加好喝；

【原材料】豬骨頭500g、冬筍2根、雪菜适量、姜片、食鹽、蔥花；

【冬筍雪菜排骨湯的做法】

1、買回家的豬骨頭清洗幹淨，焯一下水，冷水下鍋，加适量的姜片和料酒，大火煮開，水開之後再煮2-3分鐘；

2、準備一個砂鍋，鍋燒熱，加入适量的豬油或者食用油，油溫7成熱，下入骨頭，翻炒一會，翻炒到肉質有些微微發黃，加入開水、姜片，大火煮開，蓋上蓋子，大火煮5分鐘，轉小火，慢慢炖；

3、在炖骨頭的時候來處理冬筍，準備好的冬筍由下而上由淺到深的劃上一刀，用手輕輕往兩邊一掰，筍殼就輕松的剝下來了，剝好之後清洗幹淨，筍骨頭的冬筍可以切得大塊一些或者滾刀塊；

4、切好的筍塊也需要焯水，冷水下鍋，水開再煮2分鐘左右，焯水之後的冬筍口感不會發澀，會更加好吃；

5、在骨頭湯炖了15分鐘左右，把切好的筍塊放進去，一起小火炖煮半小時；

6、半小時之後加入切好的雪菜，雪菜又叫酸菜，繼續炖煮15分鐘，讓這三者的味道更好的融合在一起；

7、骨頭一共炖了一個小時，這個時候你已經能聞到濃濃的香味了，可以加少許食鹽，雪菜是有鹹味的，食鹽要少加一點，等食鹽化開，加少許蔥花就能出鍋了；

8、好喝有營養的冬筍雪菜骨頭湯就做好了，冬天喝上一碗，暖和和的；

二、【冬筍炒香腸】

要問冬筍怎麼吃？大部分人都會回答，冬筍炒臘肉，這個确實是冬筍最常見的做法，其實冬筍除了炒臘肉還能炒香腸，和炒臘肉是一樣的，都是非常好吃的做法，因為家裡沒有臘肉了，所以和大家分享一個冬筍炒香腸；

【原材料】冬筍2根、香腸2根、大蒜葉适量、大蒜、小米辣；

【冬筍炒香腸的制作方法】

1、買回家的冬筍要先剝去外殼，從側面從下往上由淺到深劃上一刀，再一擰，皮就都剝下來了，切掉底部比較硬的部分，處理幹淨之後清洗幹淨；

2、清洗幹淨的冬筍對半切開，橫着切成片，快切到筍尖的時候改成豎着切，這樣切出來的冬筍更整齊；

3、切好的筍要先焯水，冷水下鍋，加少許食鹽和白醋，水開再煮2-3分鐘，這樣去除冬筍的澀味，讓味道更加鮮甜爽口，煮好過一遍冷水，保持脆爽的口感；

4、準備好的臘腸切斜成片，大蒜葉蔥白部分拍散，斜切成段，大蒜切片，小米辣切成圈；

5、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入小米辣和蒜片，翻炒出香味，下入臘腸，繼續翻炒；

6、翻炒到臘腸變色，微微發卷，加少許料酒、生抽，稍微翻炒一下，再下入筍片和蒜白，因為筍片已經基本煮熟了，所以不用炒太久，這裡就不用再加鹽了，臘腸有鹹味了，又加了生抽；

7、最後加上大蒜葉，翻炒均勻就能出鍋了；

8、鮮嫩沒有澀味的臘腸冬筍就做好了；

三、【油焖冬筍】

油焖冬筍和油焖春筍是差不多的，隻不過一個用的是冬筍，一個用的是春筍，用冬筍做油焖春筍味道簡直是一絕，鮮甜脆嫩，是這個季節獨有的味道，重點是操作非常簡單，喜歡的朋友一定要試試；

【原材料】冬筍2根、姜片、蔥花、食鹽、生抽、老抽、冰糖；

【油焖冬筍的做法】

1、準備好的冬筍按照上面說的方法去皮，去皮之後切去比較硬的老根，清洗幹淨之後切成片或者是塊狀都是可以的；

2、把切好的冬筍焯一遍水，冷水下鍋，放入筍片，加一勺食鹽，水開再煮2-3分鐘，去除冬筍的澀味和草酸，吃了之後能更容易吸收，煮好之後撈出來過一遍涼水；

3、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，加入姜片和冬筍，大火翻炒到冬筍的表面微微發黃；

4、冬筍翻炒到微微發黃之後就可以開始調味了，加入15g冰糖、1勺老抽、2勺生抽，翻炒至上色，然後加入适量的清水，清水能稍微沒過冬筍就可以了，大火煮開，轉小火焖煮5分鐘；

5、時間到，開大火收汁，最後撒上适量的蔥花就能出鍋了，好吃的油焖冬筍就做好了，絕對是下飯神器，能讓你多吃兩碗米飯；

四、【魚香筍絲】

魚香筍絲是一道絕對會讓你驚豔的菜，因為家裡的小朋友要求不要加辣椒，所以這道菜是酸甜口味的，比起魚香肉絲少了一點辣，吃起來非常下飯，而且搭配了多種蔬菜，營養更均衡；

【原材料】冬筍2根、木耳适量、胡蘿蔔小半根、青椒半根、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陳醋2勺、澱粉1勺，清水半碗；

【魚香筍絲的做法】

1、準備好的原材料都先切絲，豬肉切成肉絲、冬筍切絲，泡發好的木耳切絲，胡蘿蔔切絲、青椒切絲；

2、把準備好的豬肉先腌制一下，加少許清水，先讓豬肉吸飽水分，這樣炒出來的肉會更嫩，然後加少許食鹽、生抽、老抽、白糖，攪拌均勻；

調味好之後加入一小勺澱粉，抓拌均勻，加澱粉能鎖住豬肉中的水分，讓炒出來的肉更嫩，最後加入少許食用油，這樣炒的時候能更快的散開；

3、魚香筍絲和魚香肉絲一樣，需要一個醬汁，而且醬汁是關鍵，碗中加入老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陳醋2勺、澱粉1勺，清水半碗，攪拌均勻，想要醬汁好吃，糖醋比例1:1是關鍵；

4、鍋中水燒開，把筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲倒進去，焯一下水，這樣後面炒的時候會更容易熟；

5、鍋燒熱，加入腌好的肉絲，快速打散，肉絲變色盛出備用；

6、鍋中加少許食用油，加入準備好的配菜，快速翻炒均勻，然後加入準備好的醬汁和炒好的肉絲，翻炒均勻；

7、煮到湯汁變得濃稠，關火出鍋；

8、出鍋之後撒上少許蔥花，好吃又下飯的魚香筍絲就做好了；

五、【冬筍炒雪菜】

雪菜炒冬筍是我們當地最常見的一種冬筍的做法了，雪菜和冬筍真的是絕配，炒出來的筍完全沒有澀的口感，雪菜翻炒和焖煮之後也沒有那麼鹹了，味道更适口，一般炒的時候會根據自家的喜好加入肉絲或者是臘腸或者是臘肉，這樣葷素搭配營養更好；

【原材料】冬筍2根、香腸2根、雪菜半碗、食鹽、生抽、白糖；

【冬筍炒雪菜的做法】

1、買回家的冬筍要先剝去外殼，從側面從下往上由淺到深劃上一刀，再一擰，皮就都剝下來了，切掉底部比較硬的部分，處理幹淨之後再次清洗幹淨切成筍絲，準備好的香腸切成片；

2、把切好的筍絲焯一下水，冷水下鍋，加少許食鹽水開再煮1-2分鐘，這樣去除筍絲的澀味，讓味道更加鮮甜爽口，煮好過一遍冷水，保持脆爽的口感；

3、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，炒筍油稍微多一點更好吃，加入準備好的香腸，翻炒至香腸變卷，加入準備好的雪菜和筍絲，大火翻炒；

4、翻炒出香味之後加入少許清水，一小勺食鹽，一點生抽，一勺白糖提鮮，焖煮一會；

5、等水分焖煮的差不多就能出鍋了，筍比較難消化，做好焖煮一下；

6、好吃又簡單的雪菜炒冬筍就做好了，鹹香下飯；

六、【香腸蒸筍片】

香腸蒸筍片肯定是這裡面最簡單的一道菜了，冬筍隻要切片焯水，然後放在盆中調味，鋪上香腸，簡單一蒸就能上桌吃了，鹹香可口；

【原材料】香腸1根、冬筍2個、生抽；

【香腸蒸筍片的做法】

1、準備好的香腸切成片，冬筍去皮之後清洗幹淨備用；

2、冬筍切片，先焯水，冷水下鍋，加入1勺食鹽，水開再煮2分鐘，撈出過冷水；

3、焯好水的冬筍擺在盆底下，加入一小勺生抽，讓冬筍有些鹹味，上面再擺上切好的香腸片；

4、冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，關火出鍋，香腸放在上面，蒸出裡面的油脂和鹹味都會滲透到筍中，蒸出來的香腸筍片味道就會特别鮮美；

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