随着生活節奏的加快，越來越多人對美食的追求不再隻停留于美味，還要求快手易做。正巧，今天民間高手林濤和特級廚師鄧劍飛所帶來的菜肴，都是一夜即成，簡單又好吃，可以滿足大家的全部期待！

林濤林大哥帶來的“一夜成”的美食，是照燒一夜幹。

一夜幹起源于沿海地區，是将新鮮的魚洗淨後浸泡鹽水，挂于通風處一夜制成，名字也由此而來。經過一夜的風幹，魚的表皮微幹，利于保存；肉中的水分減少，蛋白質分解成氨基酸，風味更突出。

那麼，一夜幹制作時有沒有什麼竅門？照燒汁該如何調制呢？這些就等林大哥一一揭曉吧！

民間高手菜

照燒一夜幹

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黃花魚開背，去除内髒。開背的黃花魚更薄，便于風幹，外形更美觀。

竅門：選擇一斤以内的海魚做一夜幹，風味更佳。

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改刀好的黃花魚，用10%濃度的鹽水浸泡30分鐘。

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将浸泡好的黃花魚放于通風處風幹一夜，一夜幹就做好了。

竅門：利用扡子将黃花魚撐開，外形更好看，且有利于風幹；自然環境中，溫度在13℃以下時更适合風幹魚幹；大家還可利用小風扇吹風，使空氣流動，幫助食材快速風幹。

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黃花魚風幹後放入烤箱，200℃烤制10分鐘。

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鍋内放入水、蚝油、蜂蜜、料酒、紅燒醬油、糖、胡椒粉，熬制成照燒汁。

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在平底鍋底鋪上洋蔥絲、胡蘿蔔、香菇、白蘑菇、迷叠香，撒上鹽，放上烤好的黃花魚，均勻地刷上照燒汁，用噴槍烤至金黃即可出鍋。

一夜幹配上林大哥特制的照燒汁，色香味俱全，鹹度正合适，下飯吃簡直一絕~

利用浸泡鹽水 風幹的方法，不僅可以制作魚幹，還可以制作鱿魚、雞腿肉、醬油肉等肉食。林大哥這就用提前做好的醬油肉，再帶來另一道美食——醬油肉蒸豆皮。

民間高手菜

醬油肉蒸豆皮

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醬油肉切片，豆皮切絲備用。

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将豆皮墊在盤底，上面擺上醬油肉，再放上切好的蔥、姜。

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放入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

将豆皮墊在醬油肉下，既幫助解膩，又增加了口感，整道菜鮮甜可口，好吃到停不下來~

幹制後的肉類，為什麼吃起來更香？

幹制、風幹後的肉類，比如臘雞、臘魚等，在制作過程中，腥味等一些不好的味道會随着時間被蒸發帶走。

而且，大部分風幹的肉類會用鹽腌制來延長保存期，在适當的條件下，肉類中的蛋白質會慢慢分解出氨基酸、多肽、核苷酸等鮮味物質，吃起來也就感覺更加鮮香了。

鄧劍飛鄧大廚所帶來的美味，叫做油爆一夜埕（chéng）。

這個“埕”，古意有酒甕之意，在廣東沿海地區，則是指腌魚的罐子。當地将魚放入鹽罐子，腌制一夜使味道更加鮮美，這種做法就被稱為“一夜埕”。

今天鄧大廚要用一夜埕搭配五花肉，不知會碰撞出什麼奇妙火花呢？

特級廚師菜

油爆一夜埕

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鲈魚去骨，留魚肉備用。

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碗内放入小蔥、姜片、洋蔥、香菜、鹽、糖、水、胡椒粉、沙姜粉、花雕酒制成料汁，其中鹽、糖、水的比例為1:1:10。把魚肉放入料汁中浸泡1分鐘。

竅門：制作料汁時，可用手揉搓姜片、小蔥等，使其更好地釋放香味。

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将魚肉和料汁一起倒入埕中，完全密封，腌制10個小時，一夜埕就做好了。

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撈出腌制好的魚肉，吸幹表面水分，去掉魚鳍，改刀成三指寬的塊。

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鍋熱後倒入花生油，下入魚塊、五花肉，大火煎制5分鐘後翻面，放入洋蔥、姜片、大蒜，加入由普甯豆醬、花雕酒調成的醬汁，蓋上鍋蓋焗2分鐘。

竅門：鍋子如果易粘，倒油後可以加一點鹽來有效防止煳鍋。

普甯豆漿

是廣東省普甯市傳統豆制品，是潮汕菜中常用的調味品，用黃豆、面粉、食鹽等原料經過發酵、晾曬制作而成；

豆醬色澤金黃，味道鹹鮮帶甘，豆香醇厚，尤其以烹煮魚類最為美味。

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放入小蔥、彩椒片、香菜，蓋上鍋蓋再焗1分鐘即可。

油爆在北方，是指将菜過油後進行快速翻炒的做法；而在南方，将食材直接放在鍋中做熟，類似于煎炸，這也稱為油爆。

這樣做出來的一夜埕，外皮焦脆，内裡嫩滑，鮮香濃郁。一口魚肉，一口五花肉，鮮香加倍，滿嘴都是滿足感，讓你一次吃盡興~

有些朋友可能會擔心，食用腌制食物可能會有亞硝酸鹽中毒、患癌等危險。實際上，我國食品安全标準規定1公斤肉中的亞硝酸鹽含量不得高于20毫克，而亞硝酸鹽的中毒劑量為200~500毫克。也就是說，一次吃10公斤肉，才會達到亞硝酸鹽中毒的最低劑量。

而且，亞硝酸鹽本身不緻癌，亞硝酸鹽進入體内和胃酸發生一系列反應生成的亞硝胺才是強緻癌物。并不是所有的亞硝酸鹽都會轉化為亞硝胺，所以大家不必過于緊張。

另外，對于腌制類食品來說，亞硝酸鹽的形成通常有兩個波峰：第一個波峰出現在腌漬後3~5天時，第二個波峰出現在20~21天時。盡量避開這兩個時間段，偶爾吃、少量吃，一般問題不大。

一夜幹、一夜埕……今天的這些别樣美食，都是一夜即成，味道經過時間的沉澱變得更加醇厚，做法還十分方便簡單，你都學會了嗎？

（央視《回家吃飯》欄目）

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