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燒雲腿拼鴿

美食 更新时间:2024-11-14 15:24:02

  1、調料:大蔥、10克、姜、3克、草菇、15克、雞蛋清、10克、澱粉(豌豆)、10克、雞蛋、60克、面包屑、50克、植物油、40克、黃酒、15克、各适量。

  2、蔥洗淨斜切成蔥榄;姜洗淨切片;草菇去蒂洗淨;澱粉加水适量調勻成濕澱粉約20克。

  3、将鴿肉切片用蛋白、濕澱粉10克拌勻;再将雲腿(火腿)用蛋漿拌勻,粘上面包糠。

  4、燒鍋放油适量,把雲腿放入炸好,撈起切為片;再燒鍋放油适量,待油燒至4成熱,将鴿片放入拉油至熟,傾在笊籬裡,濾去油分。

  5、将鍋放回爐上,把蔥榄、姜片、草菇、鴿片放在鍋中,濺入紹酒,用芡湯25毫升、濕澱粉10克調勻為芡,加包尾油5克炒勻上碟,将切好的雲腿拌在鴿片的兩邊便成。

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