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燒雲腿拼鴿

美食更新时间:2024-11-28 11:54:02

　　1、調料：大蔥、10克、姜、3克、草菇、15克、雞蛋清、10克、澱粉(豌豆)、10克、雞蛋、60克、面包屑、50克、植物油、40克、黃酒、15克、各适量。

　　2、蔥洗淨斜切成蔥榄；姜洗淨切片；草菇去蒂洗淨；澱粉加水适量調勻成濕澱粉約20克。

　　3、将鴿肉切片用蛋白、濕澱粉10克拌勻；再将雲腿(火腿)用蛋漿拌勻，粘上面包糠。

　　4、燒鍋放油适量，把雲腿放入炸好，撈起切為片；再燒鍋放油适量，待油燒至4成熱，将鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分。

　　5、将鍋放回爐上，把蔥榄、姜片、草菇、鴿片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯25毫升、濕澱粉10克調勻為芡，加包尾油5克炒勻上碟，将切好的雲腿拌在鴿片的兩邊便成。

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