1、食材:柴雞半隻,香菇幾朵,大棗若幹,枸杞若幹,蔥适量,姜适量,蒜适量,鹽,白胡椒粉适量,料酒适量。
2、先将雞肉清洗幹淨,用料酒腌制一會;然後鍋中加入冷水加熱,當溫度上升摸着不燙手的時候加入雞肉焯一下、部分蔥姜蒜一起放入鍋中,直至水燒開為止,這個步驟可以有效去除肉的腥味;涼水慢慢加熱會更有效去除肉中的血沫,焯肉時要冷水下鍋,是因為肉中含有血,開水下鍋會使肉的表面的毛細血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐漸的逼出來,因而影響口感味道和肉的顔色. 所以很多人用沸水焯肉是不科學的。
3、水開後關火,用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來,撇清血沫;不要過涼水沖洗,會使肉遇冷收縮變硬;
4、鍋中放入少許油,也可不加,隻要保證雞肉入鍋之後不糊鍋即可,放入蔥蒜;
5、等到蔥姜蒜有香味時候,加入雞肉翻炒;
6、炒制雞肉上色;
7、鍋中加入事先燒好的熱水,放入蔥段,香菇、大棗、枸杞;
8、鍋中湯開鍋之後,關火,轉移至高壓鍋中;
9、高壓鍋中轉一圈,然後結束後自動保溫一晚上,第二天早上就可以美美的喝湯了;
10、加入鹽,加入胡椒粉調味。
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