1、準備材料:中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽适量、醋适量、生抽半勺、雞精10粒、味精3~5粒。
2、面粉中均勻加水,邊加水邊和面,這樣可以随時觀察面的軟硬程度,面團不要太軟。
3、加水和面,初次和面,盡量把面團揉的光滑。這代表面團揉的是否勁道,越光滑,越勁道。
4、用容器扣住面團,讓面團醒20分鐘左右,可以讓面團更筋道。
5、面團越揉越光滑,基本可以了。
6、面團切開,做扯面劑子。
7、切成大小合适的段,刷油。
8、給面劑子均勻的刷上油。
9、蓋上保鮮膜,再醒20分鐘,讓面劑子吸油,上筋。
10、吃面的時候,取出面劑子,在用擀面杖壓出的兩條線,方便等會拉面。
11、雙手拉住面的兩端,在案闆上,上下摔,并向兩邊拉開,面會越越薄,越長。
12、鍋内水開,面條從擀面杖壓的痕迹處撕開入鍋,同時放入青菜,鍋開撈面。
13、面條撈出,放入切好的蔥花,辣椒面,花椒面,鹽,雞精,味精。
14、還可以潑上一勺熱油。
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