1、大米洗淨加水浸泡一個小時左右, 準備好食材,有香腸、胡蘿蔔丁、鮮玉米粒、小青豆,還有蔥花和姜絲。
2、調制料汁:蚝油、生抽、蒸魚豉油、香油,可以加一點魚露,不習慣這個味道也可不加。
3、鍋底刷油然後加入泡好的大米 加水稍微沒過大米一點。蓋上蓋兒中小火煮米,鍋内咕嘟嘟燒開後,轉小火焖米8~10分鐘。
4、鍋内水份都被大米吸收,看不見多餘的水份的時候,就可以加入除小蔥外的各種食材了。然後淋一些料汁。蓋上蓋沿蓋子邊緣淋一圈食用油,小火繼續焖5分鐘,然後磕一個雞蛋,再焖七八分鐘。加入食材後的焖飯總時間大概12分鐘左右。
5、這時間,香腸在米飯上逐漸蒸熟,肉汁和料汁慢慢滲入下面的米飯,米飯變得粒粒噴香。做煲仔飯時,選用廣式香腸,臘肉,排骨等,肉汁多還略微有些肥的肉類會更好吃。
6、關火不開蓋再焖上5分鐘,瓦煲散熱慢,餘溫進一步烹熟食材。開蓋撒上小花,一鍋美味的煲仔飯就可以吃了。開火的總時長大概25分鐘左右,算上焖飯時間5分鐘,這鍋飯煮了半小時左右,時間剛剛好,鍋底焦黃的鍋巴,上層也完全熟了。
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