1、材料:豬肘1000克,棗(幹)150克,雞骨架500克,冰糖300克,鹽3克,大蔥20克,姜10克,,糖色5克。
2、豬肘放火上,燒至皮起小泡略帶黑色後,泡入熱水中;
3、再刮洗至肘皮發白,用刀從肘子中間順骨頭劃破,放入沸水鍋内煮至斷生;
4、姜拍破;蔥切段;紅棗去核洗淨;
5、雞骨放入煮鍋中墊底,下入肘子;
6、放入鮮湯糖色精鹽蔥段姜片,用旺火燒沸,轉用小火煨熟;
7、撿去蔥段姜片,放入冰糖紅棗,繼續煮至肘子熟爛汁濃;
8、起鍋裝在大湯碗内(皮朝上),澆上原湯汁即成。
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