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店裡賣的牛肉湯是怎麼熬制的

美食更新时间:2025-02-28 07:21:57

“淮南牛肉湯”是安徽省著名小吃，在周邊區域享有較高的口碑聲譽。亦有着很深的文化背景及悠久的曆史，其獨特的風味被越來越多的人所喜愛。《舌尖上的中國》的總導演曾經在微博裡多次贊賞淮南的牛肉湯。

店裡賣的牛肉湯是怎麼熬制的（開了十幾年店的老師傅教你做牛肉湯）1

大多數人隻知道煮牛肉湯，卻不知道怎麼煮出正宗的牛肉湯，其實秘籍在湯裡煮的牛肉，大塊牛肉必須把牛油剔除，煮的時間要掌握好火候。時間長了，稀爛，切成薄片，時間短了，不入味。因此"甜"牛肉湯裡的牛肉都是大塊薄片，入嘴即化，滿口清香，回味無窮。

家庭版清炖湯

材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。鹽适量。

1、先将牛大骨湯氽湯洗幹淨，備用；胡蘿蔔或白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，姜切片備用；

2、鍋内加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入冰糖1小匙，米酒2大匙料小火熬煮90分鐘，最後加入鹽适量料調味即可；

ps：炖牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔或白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以隻用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接炖煮。

高湯應用：清炖牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶着一點淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營養更豐富。

師傅介紹：開淮南牛肉湯店十幾年，擁有自已的多家門店，實體店手把手帶徒弟教手藝，全國學員已達5000 。想了解更多的牛肉湯技術，可以私信或者在下方留言。

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