1、用料:芋頭,山藥塊等各種素菜,竹筍、黃花、海帶、豬骨,豬蹄塊和土雞塊,酥肉,尖刀丸子,墨魚片等葷菜、姜米,蔥花,鹽,味精,姜片,花椒,金鈎。
2、高縣土火鍋的做法:把豬棒子骨捶破,連同豬龍骨塊一起投入沸水鍋汆透,撈出來沖洗幹淨後,再放入不鏽鋼湯桶,摻清水并加入姜蔥後,上火熬制成鮮湯備用。
3、取适量的鮮湯,加鹽和味精調好底味,再放入姜片、花椒、金鈎和墨魚塊,然後小心地倒入土陶火鍋内。
4、依次往火鍋裡加入各種配料,第一層放入芋頭或山藥塊等素料,第二層放豬蹄塊和土雞塊等葷料,第三層放竹筍、黃花、海帶、酥肉等,最上面則放入尖刀丸子。
5、把各種原料依次放好以後,再往煙囪裡放入木炭煨約2小時,臨上桌之前,撒入姜米和蔥花,最後随配味碟一起上桌。
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