1、面粉裡加入水,慢慢揉勻,揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2、盆裡加入足夠的清水,把面團慢慢放在水裡揉捏。
3、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。
4、洗二十分鐘左右,面水顔色變得更白,洗出面筋。
5、洗好的面筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把面糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。
10、鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反複蒸,蒸好多涼皮放在篦子上。
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