1、扁豆焖面條:扁豆洗淨後掰成段備用。鍋裡加油,燒熱後倒入豆角,中小火煸炒至表面發皺。加少許醬油,雞粉和鹽,加适量水,蓋蓋将豆角焖3分鐘,面條抖散放入鍋中,用鏟子和筷子翻動面條,使炖豆角的汁均勻蘸在面上。中小火蓋蓋焖3分鐘,開蓋再次翻動面條防止糊鍋,再加适量水繼續蓋蓋焖至面熟透即可。
2、紅椒炒扁豆:将紅椒去蒂,去子,洗淨,縱切成絲;扁豆擇去邊筋,洗淨,斜切成條,備用。将扁豆、紅椒絲分别放入沸水中焯一下,撈出瀝幹。鍋置火上,放油燒熱,放入蒜片煸炒出香味,放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒,放入鹽,翻炒均勻即可。
3、扁豆炒香腸:扁豆洗淨、瀝幹水分。摘去兩頭和老筋。廣式香腸蒸熟切片。扁豆入熱水焯一下,迅速撈出,瀝幹水分備用。準備蔥姜末,大蔥末,料汁:糖、鹽、雞精、白胡椒、少量澱粉用高湯調開。鍋内熱油,入扁豆快速煸炒一下撈出備用。入香腸片煸炒出油,倒出一部分油。加姜、蒜末翻炒出香,調入料酒。加入扁豆一起翻炒,然後調入料汁翻炒均勻。鍋内汁收的差不多時,放入大蔥末翻炒幾下即可。
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