小籠包子做法配方是什麼?原料準備:小麥粉280克,豬肉200克,小蔥60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖05克,高湯少半碗,食鹽2克,清水120克,今天小編就來聊一聊關于小籠包子做法配方是什麼?接下來我們就一起去研究一下吧!
原料準備:小麥粉280克,豬肉200克,小蔥60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖05克,高湯少半碗,食鹽2克,清水120克。
取一大盤裝入面粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機攪拌。
用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,将面團均勻混合成光滑面團,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能将皮子擀得很薄,不能用面包機代替,因為水份少面包機揉不成團。
揉好後密封或蓋上濕布靜止半小時以上。
醒面得時間做餡料,肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛,調入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味,順一個方向拌勻。
分次少量加入高湯,每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,使肉完全吸收湯汁。
較好的肉拌入切細粒的蔥花,醒好的面搓成圓條,分割成約10克等量的小面團,250克的粉,大約可以做40個。
用擀面棍把小面團擀薄,盡量擀薄一點包上餡料收口。将做好的小籠包生坯,放入鋪好防黏布的蒸籠,包與包之間要有足夠的距離,蒸的時候會發大。水開上鍋蒸10分鐘即可。
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