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雪菜怎麼腌制

美食 更新时间:2025-02-03 11:49:54

  1、其腌制方法一:

  (1)将新鮮的雪菜摘去爛葉,放置在牆角,等葉子大部分變黃後洗淨晾幹,再切成段,放在盆中,用鹽揉搓均勻,碼放在大玻璃瓶中,塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

  (2)将雪菜摘洗幹淨,晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻,放在瓷盆中,加蓋。2天後,翻一翻;再過2天,在菜上鋪一個大塑料食品袋,壓上石頭。半個月後再翻倒一下,仍将石頭壓上,腌透後才能食用。 

  2、方法二:

  (1)取15公斤雪菜,0.5公斤食鹽,5-7頭蒜,50克花椒,2個紅辣椒。将雪菜用清水洗淨,削去根部,去掉黃葉,放在通風處陰幹,至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。将雪菜切成約1厘米小段,放在盆裡待用。 

  (2)把蒜、姜、辣椒切成細末,連同花椒、鹽一同放在裝雪菜的盆裡攪拌均勻,然後用手揉搓至雪菜發蔫為止。将拌好的雪菜裝壇,裝10厘米高便壓緊、搗實,至微微出水,再壓緊搗實,陸續裝完為止。

  (3)雪菜全部裝好以後,用塑料布将壇口嚴密封好,放在陰涼的地方,大約20天即可食用。用此種方法腌制的雪菜,吃起來清新爽口,香脆中帶麻辣,别有一番風味。

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