1、準備筍1-2棵,鹹肉3兩。
2、所用的筍不宜過老,盡量挑選個頭小一點的嫩筍,不要買一顆超過1斤的大筍,比較建議在筍新上市時做這道菜。
3、将筍切去根部,再剝去外邊的硬皮,隻留筍芯的白色部分,做一盤菜基本一根筍就夠用了。
4、将筍對切切開後,再斜切成薄片,如下圖所示,如發現筍過老,可以考慮下半部分棄用一部分。
5、現在超市和菜場都有小塊的醬肉購買,做一盤菜2-3兩就夠用了。在挑選時注意不要買顔色過于鮮豔的醬肉,正常的醬豬肉應該是偏褐色。
6、配合這道菜的醬豬肉最好是肥瘦參半,将醬肉用清水洗淨後切成薄片。
7、加強美觀可以把筍片和醬肉片擺盤弄個造型,重要的事情說三遍,基本不需要加入任何佐料,天然的就好,特别是絕對不要放鹽。
8、接下來就是開蒸了,使用普通的蒸鍋即可,用炒菜鐵鍋也可以,加入足量水後,放上蒸架,菜盤擺上面,蓋鍋蒸。
9、總其需要蒸30分鐘左右,一開始起大火蒸,待水開後可以轉成中火,出鍋時如果覺得醬肉過鹹,可加少量糖調味。
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