這幾天氣溫驟降，一看日曆竟已到了霜降的節氣，秋天還沒怎麼過，嚴寒的冬日就已經來了。天冷了，多吃點暖胃暖身的食材最适合，羊肉性溫熱，滋補養人，天氣寒冷的時候一碗熱氣騰騰的羊湯下肚，用不了幾分鐘渾身就暖洋洋的，吃羊肉抵禦寒冷合适的沒話說。推薦8種羊肉的做法，都是家常美味，羊肉本身鮮甜，無需繁瑣的烹饪，都是簡單易學的做法，入冬後羊肉要多吃。

食材：羊肉、紅薯粉條、姜、蔥、桂皮、小茴香、花椒、油潑辣子、香菜

1、粉條盡量用紅薯粉條，耐煮、吃油，爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊後腿肉等有些油脂的為佳，先将粉條浸泡在冷水中泡軟備用，羊肉切成巴掌大的塊反複沖洗後備用，小蔥、姜、桂皮、花椒、小茴香準備好，小茴香可以多一些。

2、冷水将羊肉下鍋，大火煮開以後再煮半分鐘，将羊肉撈出來備用。

3、鍋内重新加水，放入已經焯水過的羊肉塊，将調味幹料放入料包中，大火煮開後，蓋上鍋蓋，中小火焖煮一個小時，将羊肉撈出放置備用，羊肉湯也煮好了，任何調味料不要再加了。

4、鍋中燒水，将泡軟的粉條入鍋，煮上三兩分鐘，将中間的硬芯煮開，撈出入大碗中。

5、碗中加入鹽、胡椒粉、味精，碼上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，将羊肉湯倒入碗中，澆上一勺油潑辣子，泡上一些發面餅，一碗饞到流口水的水盆羊肉就做好了。

【紅焖羊肉-河南特色美食】

食材：羊肉、胡蘿蔔、大蔥、洋蔥、姜、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉；郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、糖、鹽适量

1、羊肉清洗過以後，剁成大塊備用，胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切絲，蔥切大段、姜切片，蒜拍碎，其他香料備用。

2、羊肉焯水，羊肉冷水下鍋，水煮開以後3分鐘左右撈出瀝水備用。

3、鍋内放上适量的油，中火燒至六成熱後，将3大勺郫縣豆瓣醬加入，中小火炒出紅油，然後把蔥姜蒜加入爆香鍋底。

4、将焯過水的羊肉放入大火翻炒5分鐘，至羊肉表皮收緊入味。加入洋蔥絲，八角、花椒、香葉、幹辣椒、香果，中火慢炒3分鐘出香味。

5、鍋内加入兩大碗水，加入胡蘿蔔，加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖，大火燒開，中火慢炖40分鐘，出鍋前放鹽，即可出鍋裝盤。

【紅燒羊蠍子-解饞又便宜的好食材】

食材：羊蠍子、洋蔥、小蔥、姜、郫縣豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角，香葉五片，桂皮少量、料酒、鹽适量

1、羊蠍子沖洗一下，然後加點料酒浸泡20分鐘去血水，去腥膻。

2、涼水入鍋，加入一塊拍扁的姜，一根小蔥，一小把花椒，幾片香葉，兩個八角，三勺料酒，大火煮開後，小火煮10分鐘撈出。

3、姜切片和香葉、一小把花椒一起放入香料袋中，洋蔥切絲，豆瓣醬和米酒準備好。

4、鍋中放油，加入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入洋蔥煸炒出香味。加入簡單煮過的羊脊骨，加入沒過骨頭的熱水，再放入一大勺米酒大火煮開。

5、将所有的食材和湯汁一同倒入高壓鍋，加入鹽、香料袋，煮20分鐘即可。

【孜然羊肉-想好吃，過油炸】

食材：羊腿肉1斤、大蔥、雞蛋、幹澱粉；孜然粒、白芝麻、辣椒粉、料酒、生抽、鹽适量、糖半勺

1、羊後腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺幹澱粉，一個雞蛋清，兩勺料酒，兩勺生抽，适量的鹽抓勻後腌制5分鐘入味。

2、鍋内放足夠的油，燒至八成熱，将羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃後撈出。

3、将炸好的羊肉瀝油幹淨，稍微放涼一點準備炒制。大蔥斜刀切段，鍋内放少量的油，大蔥放入爆香變軟後，将孜然粒放入爆出香味。

4、開大火，把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分鐘後出鍋裝盤即可。

【烤羊肉串（烤箱版）-家庭版羊肉串做法】

食材：羊後腿肉一塊、圓洋蔥、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、鹽适量

1、羊肉盡量選擇羊的後腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，這些位置的肉又嫩又香，适合燒烤，但燒烤需要一些比較肥的部分烤出出油才好吃，三塊瘦肉一塊肥肉最好。

2、羊肉切成大方塊，不能太小了，太小了容易烤幹不好吃。把切碎的洋蔥舂了幾下倒在羊肉裡的，加孜然粉一勺，白芝麻一勺，油一勺，适量的鹽和适量的辣椒粉，攪拌均勻，腌制20分鐘。

3、烤箱預熱200度3分鐘，将肉串放入烤盤中烤制10分鐘即可，注意中間翻一下面。

【羊肉香鍋-羊之鮮美盡在其中】

食材：羊肉、胡蘿蔔、土豆、洋蔥、紅彩椒；蔥、姜、幹辣椒、花椒、香葉；生抽、蚝油、鹽、果醋、胡椒粉、孜然粉、糖

1、羊肉最好選用肥瘦相間的羊頸部、後腿肉等部分，沖洗幹淨盡量沖洗掉血水後，切成麻将塊大小的方塊備用。土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔切滾刀塊，姜切絲備用。

2、鍋中适量的油，燒至六成熱後，加入蔥段、姜絲、幹辣椒、兩片香葉、一勺花椒爆香鍋底。羊肉冷水入鍋，水開後完成焯水撈出控水備用。

3、羊肉倒入平底鍋中，和幹料一起用中火翻炒5分鐘，直到羊肉的表面有一些焦黃。

4、另起鍋，加入适量的油，燒熱後倒入土豆塊和胡蘿蔔塊中火翻炒5分鐘左右，土豆略微透明後盛出備用。

5、鍋内加入2勺生抽、2勺蚝油，1勺料酒，2調羹孜然粉，1調羹胡椒粉，半勺果醋、5勺水、半勺糖、适量的鹽混合成的料汁，翻炒幾下讓羊肉粘上料汁後，蓋上鍋蓋焖5分鐘。

6、加入炒好的土豆和胡蘿蔔，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋繼續焖15分鐘直到鍋裡的食材都軟爛酥香。

7、最後出鍋前，加入切好的洋蔥丁和紅菜椒段，翻炒幾下即可上桌了，香氣撲鼻的羊肉香鍋，一上桌就會是全場的焦點。

【苦瓜羊肉-好吃不上火】

食材：羊肉，小蔥，苦瓜，紅薯澱粉，生抽，糖适量，鹽适量。

1、羊肉清洗後，瀝幹水分，切成薄片備用，羊肉最好選用肥瘦相間的。

2、小蔥切斜刀備用，苦瓜去籽切細絲備用，準備一個小碗，加入一勺紅薯澱粉，兩勺生抽，一點點糖提味，适量的鹽配成料汁備用。

3、開大火放炒鍋，加适量的油，燒至八成熱，羊肉倒入爆炒，用鏟子快速翻炒滑散羊肉。

4、羊肉變色後，馬上倒入蔥段，翻炒20秒，然後倒入苦瓜絲，快速翻炒20秒。加入配好的料汁後，大火繼續翻炒10秒，出鍋裝盤。

【山藥羊肉煲-羊肉湯白味鮮】

食材：帶骨羊肉、山藥、白蘿蔔、胡蘿蔔、紅棗、姜、小蔥、陳皮、白胡椒粉、鹽、料酒适量

1、羊肉先用水沖洗幾遍，去除血水，盆中加一勺鹽，放入足夠的水，把羊肉浸泡10分鐘，山藥去皮切滾刀塊，白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切成滾刀塊備用，姜切片。

2、，鍋中加水，放入三勺料酒，一些姜片，羊肉塊冷水下鍋，煮開以後，繼續煮3分鐘，将羊肉撈出瀝水。

3、砂鍋内用姜片鋪底，放入一根小蔥，少量的陳皮。

4、把焯過水的羊肉塊放在鍋中，切好的山藥也一起放入，加入沒過羊肉的熱水，大火煮開後，小火慢炖半個小時。

5、加入切好的白蘿蔔、胡蘿蔔塊，加入五個紅棗，蓋上鍋蓋，小火繼續炖四十分鐘。

最後出鍋前，加入适量的鹽，兩勺白胡椒粉調味即可，一鍋補氣又驅寒的山藥羊肉煲就做好了。#快手菜#

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我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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