1、三鮮海帶絲。
原料:熟瘦豬肉2kg,海帶3kg,水發玉蘭片5kg,精鹽50g,味精100g,
醬油1、5kg,醋100g,辣椒油lkg,姜100g,糖150g。
制作方法:把海帶浸泡除砂後洗淨,切絲,用沸水漂燙5分鐘,放入冷水中投涼取出,瀝幹水分後裝入容器,把肉,玉蘭片,姜等切成絲和各種調料一起拌入海帶即可。
2、海帶松。
原料:海帶5kg,精鹽25g,醬油0。2g,白糖0。5kg,白醋20g,味精20g,生油800g。
制作方法:将海帶用溫水泡透,除砂洗淨,切成40mm左右長的細絲,放入七成熟的油鍋内炸約一分鐘,見海帶絲漂起速用漏勺撈出瀝油,不要把海帶絲炸焦,夾層鍋内,加入0。8kg熟油,然後添加精鹽、醬油、白糖、醋、涼水少許,用蒸汽煮沸,再把炸過的海帶絲入鍋蒸煮十分鐘,下味精,出鍋涼透後抖松即成。
3、糖醋海帶。
原料:海帶5kg,白糖5kg,醋2kg。
制作方法:将海帶用清水浸泡洗淨,撈出挖幹,劃去黃邊白梢,切成塊狀,放入開水中漂燙3分鐘,冷卻、除水。将糖、醋、水混合在夾層鍋内一起煮沸,将其冷卻後灌入缸内,第二天翻缸一次即為成品。
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