1、食材:高筋面粉255克,牛奶105克,蛋液35克,煉乳50克,糖10克,黃油20克,鹽2克,酵母3克。
2、先放液體再放糖和鹽,最後放面粉,把面粉中間挖個小坑,把酵母放入。黃油揉到拓展狀态再加入。
3、面團到擴展狀态後,加入黃油,揉至完全狀态。我的面包機大概還需要半個和面程序。直到揉出大片的薄膜就可。
4、然後就可以一發。室溫下發酵50分鐘左右,到面團的2.5倍大小。
5、排氣後,把面團分為三個相同重量的面團。滾圓。然後蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右。
6、第一次擀:接着取一松弛好的面團,由中間往上下擀開成橢圓形,從上往下輕輕卷起,卷到1.5到2個圈。
7、第二次擀:把剛才卷好的卷,繼續擀成長方形,從上往下輕輕卷起,卷2.5個圈左右,不要超過3個圈。
8、放入吐司膜。
9、開始二次發酵,二發要求比較高,要濕度也要溫度,所以一般普通省事的做法就是把吐司膜放入烤箱,然後下面放上一碗開水。發酵50分鐘左右,至8分滿。如果蓋蓋子烤的話7分就可以了。
10、然後烤箱上下火150預熱15分鐘。把吐司放到中下層,烤30分鐘左右。山形吐司上色很快,大約5分鐘左右,就要加蓋錫紙繼續烤哦,所以請時刻觀察吐司的顔色。
11、出爐,倒出模具,晾涼,密封保存。
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