陝西正宗禮泉烙面做法-tft每日頭條

陝西正宗禮泉烙面做法

美食更新时间:2024-07-21 09:10:18

陝西正宗禮泉烙面做法（面百做陝西篇第二篇）1

禮泉，原名醴泉，因為縣内有一口泉水，口感甘甜。隋朝時，更在此建有“醴泉宮”。1964年，經國務院批準，改名為禮泉。

傳說上古皇帝升仙處，就在今天禮泉的煙霞鎮灣裡村。1958年開始，縣内逐步發覺原始村落遺址十幾處。證明5000年前，這裡已經是人類聚居繁衍的地方。秦始皇二十六年，正式建縣。

禮泉标志性的食物，就是禮泉烙面。被稱為世界上最早的方便面。

陝西正宗禮泉烙面做法（面百做陝西篇第二篇）2

大唐初期，唐太宗李世民登基開始，便為自己修建昭陵。大量被征調的民夫聚集在一起，做飯極其不容易。而且開山修陵，基地濕潤，食材不好儲存。禮泉的廚娘便受烙餅啟發，創造了“烙面”。

（一）吃法

與方便面類似，取出烙面，放入碗中，澆入高湯，立即開吃。不必像方便面那樣還要等幾分鐘。烙面經高湯一澆，入口筋道，爽口。細細咀嚼，鐵闆烙熟的面香味，如縷不絕。

陝西正宗禮泉烙面做法（面百做陝西篇第二篇）3

（二）做法

烙面制作，多為夫妻二人搭配幹活：

1. 調面：一次性将二三十斤面粉倒入盆中，一般女人負責加水，男人負責攪拌抓洗。攪成面糊後，濾除面筋渣滓。将面糊放置一邊靜候。

2. 攤面：如攤煎餅，将面糊淋入平底鍋（或鏊子），逐漸攤開，攤到薄薄一層，兩面黃而不焦，就熟了。

3. 晾面：将面餅搭在繩上晾幹，這樣除去水分，易于存儲。

4. 疊面：将晾幹的面餅一層層碼放整齊。

5. 壓面：面上壓上木闆，木闆上壓上石塊。

6. 切面：壓上三天，取出面餅，切成細絲。将細面一把把用紙包好。放入籃中，随吃随用。

陝西正宗禮泉烙面做法（面百做陝西篇第二篇）4

包好的禮泉烙面常常就作為伴手禮，禮泉人逢年過節走親戚時帶一包。老鹹陽人，至今還記得，待客時，從禮泉而來的自行車，車頭那袋子裡的烙面禮。

而今，大多已不走親戚，已少有這樣的待客機會了。

三秦大地至今還飄蕩的多年的民謠：“做（zou四聲）啥好，過年好。過年買糖帶買炮，烙面挂面能吃飽。”

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