枸杞芽到底是什麼呢？“枸杞”我們并不陌生，大多數時候默認是指“枸杞子”，就是植物枸杞的果實，人們食用和藥用的枸杞子大多數都來自于甯夏。但枸杞并非隻産于甯夏，植物枸杞全國各地都有。咱們今天吃的枸杞芽，就是植物枸杞的嫩尖兒。枸杞是茄科枸杞屬植物，多年生灌木，春季發芽，秋季結果，枸杞在民間有很多叫法，如苟起子、甜菜子、西枸杞、狗奶子、紅青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、紅耳墜、血枸子、枸地芽子、枸杞豆等。枸杞芽在民間一直都被當做春季的時令野菜食用，但可能名字叫法不一樣，比如我們當地人們把枸杞芽叫甜菜芽。枸杞芽清香微苦，後味中帶着一絲甜，有清熱明目的作用，南方一些地方也有培育品種的枸杞芽，一年四季在菜市場都能買到。 枸杞芽的吃法有很多，一把新鮮的枸杞芽加上瘦肉或者嫩肝，爆炒或者煮湯都極其鮮美 ，不過我覺得最經典的吃法還是油鹽炒枸杞芽，隻用油鹽更吃出它的清甜、鮮美和爽口。
By 遼南蟹
1、枸杞芽嫩尖尖洗幹淨備用。枸杞芽嫩不嫩，并不是看芽的大小，有些地方土地肥沃，芽大且嫩，有些地方土豆貧瘠，芽小卻老，隻要指甲能輕松掐斷就是嫩的。自然生長的枸杞芽，在我們當地，隻有春季剛發芽的這一茬比較好吃。
2、炒鍋預熱後倒油，油熱後下入枸杞芽，大火快炒，枸杞芽很快就變蔫了，
3、加鹽調味，鹽的用量不要太大，這樣炒出來的菜才清新可口。
4、關火後，淋一點點兒芝麻油，讓整個菜更香更好吃。
5、最後放一把枸杞子，一是起點綴作用，紅紅綠綠的一盤看着很舒服，二是可以豐富這盤菜的營養價值。
6、最後裝盤就可以上桌了，入口猛一下覺得有點兒苦味，細嚼之後有絲絲回甜，很鮮美。
老媽在老家的院子外和菜地邊上種了好多枸杞，每年春天都有枸杞芽吃，想想也覺得很幸福。油鹽炒枸杞芽是一道很簡單的菜，操作時需要注意火候，大火快炒，從菜芽下鍋到出鍋也就一分多鐘就好，如果炒太爛，清甜的味道就不足了，吃起來就沒有那麼好了。 枸杞子除了煲湯泡茶泡酒之外，偶爾入菜，也很好，搭配菠菜、絲瓜、冬瓜等清鮮的食材，好看又好吃。枸杞子入菜，最後下鍋就成。
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