韓式泡菜作為最具韓國代表性的傳統料理之一，它代表着韓國烹調文化，是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。因冬季3~4個月間，大部分蔬菜難以耕種，鹹菜腌制一般都在初冬進行。韓式泡菜是一種以白菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜。韓式泡菜是每逢初秋家家戶戶韓國家庭主婦為家人準備過冬食品的首選食品。韓式泡菜不僅五味俱全，可佐飯下菜，更有研究表明韓國泡菜對減肥、清腸、預防成人病有顯著功效。韓國婦女往往也會根據不同的口味來制作風味各異的韓式泡菜，現在就讓我們一起學習廚房小白也能上手的最簡單最地道的韓式泡菜制作方法吧。

韓式泡菜做法:

制作材料及配料：大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克；

制作方法：第一步：将白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上鹽腌4~5小時；

第二步：蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌十分鐘；

第三步：蘋果、梨去皮，切成薄片狀待用；蔥切碎，蒜搗成泥；

第四步：将腌漬好的白菜、蘿蔔瀝去腌水，裝入壇内；

第五步：把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。腌制一段時間後即可食用。

烹饪小技巧：1.由于泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生産的，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。具有維生素C、B等多種維生素；鈣、等營養物質，可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。腌制的時間可以根據季節而定，夏季一般1~2天；冬天一般為3~4天即可取出食用。制作泡菜時添加的輔食也可以根據個人喜好加入韭菜、水芹菜以及竹筍等新鮮食材這樣做泡菜美味加倍。

2.小編有話說： 1）泡菜水的制作千萬不能沾油，夾泡菜的筷子最好單獨準備，因為水不夠潔淨就會導緻泡菜"生花"，不僅菜會腐爛，還會産生大量黴菌。另外，對于白菜這類含水量高的蔬菜亞硝酸鹽是從泡菜進壇子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就會消失。所以隻要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。2）如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽;如果太鹹，可以加點糖;如果不脆可以加點白酒。3）做泡菜一定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。

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