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家常炖牛肉好吃又爛

美食更新时间:2024-07-21 22:13:01

　　1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開後，揭開鍋蓋炖20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到焖的作用。

　　3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水。

　　4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5、将少許茶葉用紗布包好，放入鍋内與牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）炖牛肉，也可使肉軟爛。

　　7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

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