1、小麥澱粉是以小麥為原材料,從中提取而出的澱粉。過去是采用發酵法,即将小麥加水浸軟、磨碎後,進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易于分離。
2、小麥澱粉主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上,但應用不多。
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