1、食材:豬腦。
2、配料:姜、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、茴香、鹽、味精、白糖。
3、鍋加水,放入豬腦,蔥姜、八角,肉蔻,砂仁,白芷,桂皮,丁香,茴香,鹽,味精,少許白糖燒開後,用小火浸鹵15分鐘,關火後再焖8分鐘,取出待用。
4、取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻撒上一層大米,再将茶葉丶白糖撒入鍋中,然後架上一個鐵箅子,将豬腦放在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋内冒出濃煙時離火。
5、待煙散盡後掀開鍋蓋,取出豬腦,刷上香油後擺盤,在上面澆上用生抽丶米醋丶胡椒粉丶蒜蓉調成的汁,即可食用。
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