醋的釀造選用糯米為主料,通過發酵加工而成,共分為五個步驟,以下是醋的釀造的詳細操作:
第一步:浸泡糯米
浸泡糯米,要求米粒浸透無白心,瀝幹後蒸煮,拌人酒藥,用草蓋封缸,防止污染和注意保溫。
第二步:拌勻發酵
将酒醪中加入麸皮拌勻,取發酵好的成熟醋醅适量,再加少許稻殼及水,進行發酵。
第三步:發酵過勺
發酵3-5天後,将上複稻殼揭開,将醅料與下層醅料再加适量稻殼充分拌勻,進行過勺。
第四步:進行陳釀
向缸中加鹽,并進行拼缸,做到缸滿醅實,醅面上複一層食鹽,缸口用塑料布封嚴,進行陳釀。
第五步:密封存放
将陳釀後的醋醅加水加色浸泡,将頭汁醋加糖攪拌,澄清後過濾,加熱煮沸裝入容器中密封存放。
總結:以上就是關于醋的釀造方法的具體操作步驟,希望對大家有幫助。
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