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醋的釀造方法

美食 更新时间:2025-02-24 23:01:33

醋的釀造選用糯米為主料,通過發酵加工而成,共分為五個步驟,以下是醋的釀造的詳細操作:

第一步:浸泡糯米

浸泡糯米,要求米粒浸透無白心,瀝幹後蒸煮,拌人酒藥,用草蓋封缸,防止污染和注意保溫。

第二步:拌勻發酵

将酒醪中加入麸皮拌勻,取發酵好的成熟醋醅适量,再加少許稻殼及水,進行發酵。

第三步:發酵過勺

發酵3-5天後,将上複稻殼揭開,将醅料與下層醅料再加适量稻殼充分拌勻,進行過勺。

第四步:進行陳釀

向缸中加鹽,并進行拼缸,做到缸滿醅實,醅面上複一層食鹽,缸口用塑料布封嚴,進行陳釀。

第五步:密封存放

将陳釀後的醋醅加水加色浸泡,将頭汁醋加糖攪拌,澄清後過濾,加熱煮沸裝入容器中密封存放。

總結:以上就是關于醋的釀造方法的具體操作步驟,希望對大家有幫助。

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