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麻醬穰皮

美食 更新时间:2024-09-28 17:26:34

  1、食材:面粉、精鹽、堿面、菜籽油、綠豆芽(或黃瓜絲)、芝麻醬、醬油、香醋、蒜泥等。

  2、面粉加水,精鹽,堿面攪拌均勻成面漿。蒸籠裡鋪上淨屜布,倒入面漿,旺火蒸20分鐘即成。

  3、将面皮翻倒到案上,扯去籠布,抹上菜籽油,摞放到案上,晾涼。切時把面皮平鋪到案上,左手展平,拇指拳回,輕按住穰皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移動,右手所持的刀不停地切着(一張穰皮共切150刀左右),切完為止。 将焯熟的綠豆芽或生黃瓜絲放人碗底,再放入穰皮,然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、蒜泥(願意吃辣子的調入辣椒油)即成。

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