嗨大家好，我是劉深。每天給大家分享一道簡單的家常菜與面食，喜歡的可以進行點評與讨論，謝謝。 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，富含的營養價值極高，也是客桌上常見的一種菜，茄子有涼拌、燒烤、紅燒的等等。要說喜歡呢，我最喜歡紅燒茄子，湯汁澆在米飯上吃，那絕對過瘾，比肉都香。
紅燒茄子對于很多人來說都比較喜歡這道菜，外酥裡嫩，味美多汁，尤其搭配着米飯，那更是美味好吃。相信很多人一開始做的時候不容易掌握，做出來的紅燒茄子吃着特别油膩，影響口感。
紅燒茄子最好吃的家常做法，外酥裡嫩不油膩，特别的下飯。分享一下這道紅燒茄子的具體操作方法。
食材；兩個長茄子、青紅椒、西紅柿、蔥片、姜片、蒜片、幹辣椒段、大料一個。
調味料；食鹽、雞精、白糖、生抽、少許老抽提味、豆瓣醬。
制作步驟
第一步；将準備好的長茄子先去除外皮，清洗幹淨後，切成大小一樣的滾刀塊放入盆中，加入适量的清水浸泡，這樣可以有效的防止茄子氧化變色。
第二步；西紅柿一個，清洗幹淨，切成小塊備用。青紅椒清洗幹淨後，切成片狀，主要起到配色提味。
第三步；浸泡的茄子撈出控幹多餘水分，撒入兩勺澱粉拌均勻，然後調個漿糊，碗中加入三勺澱粉，四勺的面粉，加入少許的清水，攪拌成濃稠拉絲漿糊備用。待所有的食材準備好，開始制作。
第四步；起鍋倒入花生油，可以多一點。當油溫升到七成熱時，取一塊茄子裹上調好的漿糊，這樣可以達到外酥裡嫩且吸油少，然後依次放入鍋内，待鍋中茄子炸至定型，表面金黃時，撈出控油。
第五步；鍋留底油，放入蔥片、姜片、蒜片、幹辣椒段炒出香味以後，放入切好的西紅柿塊，炒出番茄汁水，再放入半勺的豆瓣醬，炒出紅油來。然後再從鍋邊淋入少量的清水，因為放過豆瓣醬，可加入少許的食鹽、雞精、生抽、老抽一點、少許白糖提鮮，攪拌化開。
第六步；水開下入炸好的茄子，翻裹均勻至入味，放入青紅椒，翻炒二十秒以後，出鍋裝盤。一道家常紅燒茄子就制作完成了，外酥裡嫩，特别好吃。
注意事項；炸至茄子時要油溫七成熱，這樣才不會吸入太多的油，也可以選擇二次複炸。
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