1、原料要正宗,需把當年的新谷碾成細米,在清水中撈過後,再在簸籮裡悶兩個時辰之後,碾成細面,這叫粉米面。
2、粉米面準備好以後,用半開水沖成稠糊,用一根棍子慢慢攪動,蓋嚴讓它發酵,聞一聞,略有酸甜味就是最佳時機。
3、再加水放堿面,這時候需要兩個人配合,一人拿勺,掏一勺面向滾油鍋裡邊倒邊用鐵筷子夾,一小團一小團的面輕甩入鍋,幾個滾後,就膨脹飽滿,很像雞的頭。
4、拿着笊籬,把雞頭撈到幹淨的盆子中,就算大功告成了。
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