1、準備驢肋肉1000克。調料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克。香料包1個(内裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
2、将驢肉洗淨,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
3、鍋内放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
4、将驢肉放入醬鍋内,大火燒開,撇淨浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
5、将熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。
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