1、材料:淨兔肉300克,紅辣椒、水發香菇各50克,香蔥粒10克,料酒、醬油各10克,熏醋20克,精鹽、雞精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,濕澱粉30克,湯25克,辣椒油20克,油750克。
2、将兔肉切成丁。香菇、辣椒切成小丁。
3、兔肉丁用精鹽1克及胡椒粉入味,再用濕澱粉20克拌勻上漿,下入四成熱油中滑熟,倒入漏勺。
4、鍋内放油30克,加湯、料酒、醬油,下入香菇、辣椒煸炒。
5、下入肉丁、熏醋、精鹽、雞精、香蔥炒勻,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入辣椒油,裝盤即成。
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