1、将魚洗淨切快,控幹水分,備用。蔥切段,姜切片備用。
2、将鍋燒熱,用湯匙挖取一匙豬油(固态),然後再加入兩匙植物油(菜油),等充分混合,加熱到七分熱左右後,将魚和蔥姜一同倒入鍋内煎炸一分鐘,慢慢翻動魚塊,這樣不會弄破魚皮。
3、然後加入适量冷水,注意,是冷水,而不是熱水,這樣可以将魚中蛋白充分溶解。
4、改中火炖個20分鐘,然後揭鍋放入适量鹽和味精(最好不要使用雞精)。
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