1、胡蘿蔔餡蔬菜餃
将胡蘿蔔去皮切成絲，加入芹菜末、油、鹽、素菜精以及少許的香菜和陳餡就可以做成小餃子。
2、白菜木耳餡蔬菜餃
将大白菜洗淨切碎，白菜量要大于木耳的量，将木耳泡發切碎，可以再加入少許的香菇碎，混合在一起全部打碎，加入色拉油和鹽攪拌均勻即可。
3、白菜香菇餡蔬菜餃
将蔥姜、辣椒切成碎末，将白菜和香菇都切成碎末，倒入少許油入鍋，将香菇丁餡翻炒一遍，同時倒入料酒和生抽，白菜丁用開水燙一下撈出，将準備好的所有原料倒入盆中，開始加油和成餡料。
4、韭菜藕丁餡蔬菜餃
韭菜洗淨切碎瀝幹水分，白蓮藕去皮，切成末，将韭菜末加入藕丁中，最好打入一個雞蛋，加入适量鹽、耗油、生抽、雞精、胡椒粉和香油，攪拌均勻後備用。
5、西葫蘆餡蔬菜餃
将西葫蘆内的瓜瓤挖掉，切成絲，放入适量的鹽水中腌出湯，然後擠幹水分。加入少許粉絲在鍋中煮熟，切碎，将木耳泡發切碎，把所有的調料放在一起，加入鹽、雞精、香油攪拌均勻。
6、什錦餡蔬菜餃
将口蘑或者平菇切碎，胡蘿蔔去皮切碎，芹菜洗淨切碎。青豆放在開水加鹽過一遍水。将蘑菇在油中略炒熟，滴入幾滴老抽出鍋，和其他菜品一起攪拌，依次放入糖、少許花椒粉、少許油攪拌均勻即可。
7、白菜豆腐餡蔬菜餃
将白菜切碎，放入鍋中焯水後擠出水分，粉條提前浸泡軟，最好也能夠放入鍋中煮熟，切碎。買硬豆腐，不要買水豆腐。豆腐可以先用油煎熟，表面發黃即可，這時候倒入蔥花、白菜、粉條，一起翻炒至白菜斷生，加入少許鹽、雞精、耗油翻炒均勻，炒熟了盛出鍋，放涼後攪均勻即可，不用刻意把豆腐攪碎。
8、白菜粉條餡蔬菜餃
将白菜洗淨後切成碎末，放入鍋中焯水40秒，粉條放入鍋中煮熟，撈出後過涼切碎，還可以準備一些小蝦米，把蔥姜蒜切成碎末，小蔥可以多放一些。将準備好的材料混合好，加入鹽、生抽、雞精，大油，香油，耗油，五香粉，攪拌均勻後就可以做餡料了。
9、五彩素水餃蔬菜餃
将黃瓜、青椒、胡蘿蔔、大白菜、香菇都處理好，該去皮的去皮切碎，胡蘿蔔、大白菜焯水，香菇切碎後用油和生抽翻炒一下。将材料混合在一起，加入雞精、耗油、醬油和植物油，混合攪拌均勻即可。
10、蓮藕包菜餡蔬菜餃
将蓮藕去皮切成碎末，包菜洗淨切成碎末，再擰幹包菜的水分。準備生姜切碎，粉條在鍋中煮熟，再缺水。這樣準備好所有材料，混合在一起，加入老抽、十三香、鹽和耗油，然後将材料和調料混合均勻就可以做成餃子餡了。
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