1、油條用的面粉是高筋的。制作油條和面時需要放一定量的鹽,而鹽可以使面粉中的面筋質變性。
2、在揉面的過程中,可以使面團更加筋道。這樣炸出來的油條外皮酥脆、内部蓬松,而且還不容易變形,吃起來酥脆可口。
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