1、光乳鴿洗淨,斬去腳,放入鋼精鍋内,鋼精鍋内預先加入黃酒、大曲、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結、姜塊、茴香、桂皮,燒開後轉用小火燒30分鐘(把香味燒出來),煮約10分鐘,成熟,取出。
2、将調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身,要淋均勻。淋麥芽糖水後,将乳鴿用鐵勾挂起放在風口吹幹,約4-6小時。
3、燒熱鍋放入生菜油,待燒至八成熱時,将乳鴿放在笊籬内,用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚内,然後持續舀油淋在乳鴿皮上,淋至金黃色。
4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身,一剖二,斜刀斬三塊(每隻斬成六塊),用長腰盆,放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身,擺成乳鴿的形狀,二隻乳鴿對放即可。
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