1、黃焖雞的做法:去血水,先将雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗;焖煮,将生姜、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料高壓鍋焖熟。南北方在焖的時間上有區别,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在焖的時間上要長一些;收汁一般采用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃焖雞的原香味。收汁時加上适當的時令蔬菜,讓黃焖雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
2、黃焖雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯,屬于魯菜系家常菜品,起源于山東省濟南市。主要食材是雞腿肉,配以青椒、土豆、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。
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