1、準備材料:光鴨(半隻,約700克)、冬菜(80克)、姜(3片)。
2、調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)。
3、将鴨洗淨,切去鴨尾和鴨皮,斬成塊狀,放入沸水中氽燙2分鐘,去除血水和膻味。
4、燒熱1湯匙油,炒香姜片,放入鴨肉塊開大火煸炒2分鐘,加入1湯匙料酒拌炒幾下。
5、倒入冬菜,與鴨肉一同拌炒均勻。
6、注入3碗清水攪拌均勻,加蓋大火煮沸。
7、改小火焖煮35分鐘,然後開大火收汁,煮至鴨肉軟爛、湯汁濃稠。
8、加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1/3湯匙白胡椒粉和1/2湯匙香油調味,便可出鍋。
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