1、驢肉500克,醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、鮮湯各适量,花椒、大料、桂皮各适量。
2、将驢肉浸泡5小時左右,洗淨,切塊,放入沸水鍋中焯透,撈出用涼水沖洗、瀝幹。
3、鍋内放入鮮湯,加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮,大火燒沸煮20分鐘即成醬湯。
4、将驢肉放入醬鍋内,武火燒沸,撇淨浮沫,改文火煮至驢肉酥爛撈出;晾涼後,用刀切片裝盤即可。
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