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話梅炖鴨怎麼做

美食更新时间:2024-11-13 04:24:20

　　話梅炖鴨的做法：

　　1、主料：鴨2500克。

　　2、輔料：話梅300克，洋蔥（白皮）100克。

　　3、調料：豆豉150克，冰糖100克，鹽15克，大蒜（白皮）10克，味精2克，老抽15克，醬油25克。

　　4、将鴨剖好洗淨吊去水。

　　5、酸梅置在鍋中蒸爛。

　　6、鍋中加入磨豉醬、幹蔥頭（切碎）、冰糖（搗碎），和1/2碗清水，少許味精、老抽等一同拌勻。

　　7、取拌好的梅醬1/2，灌注入鵝腹腔内，開口之處，則用小竹枝插緊封閉。

　　8、鴨的外皮塗勻老抽，放入熱油鍋内煎至金黃色時加入蒜片及餘下之梅醬爆香，續下1碗清。

　　9、将鴨連汁水齊置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸。

　　10、直至鴨身酥爛時取出，晾涼，斬件上碟，餘下之梅醬汁再煮滾，淋上鴨面即成。

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