1、鹽三四兩放入燒熱的鍋中與花椒,八角,桂皮同炒,炒至鹽微黃,趁熱抹在鴨子上,裡外都要抹勻。鴨腹内塞上蔥姜,保鮮袋裝好,放冰箱腌制兩天。
2、腌好的鴨子挂在通風處吹一到二天,吹到表皮都幹了就可以了。
3、放清水漂洗浸泡約一小時,去除些鹽,喜歡鹹點的就不用泡那麼長時間了。
4、一大鍋清水,放姜片,料酒,不用放鹽,冷水放鴨子,小火慢煮,水剛開就關火悶十分鐘,再開小火,再悶,如此反複(鴨子大的話反複四五次就差不多了),直到鴨子表皮大範圍起這樣的小水泡,浸泡至水不燙了,撈出鴨子控水,晾涼,切塊裝盤,就可以吃了。
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