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怎樣判定油條面發好沒

美食 更新时间:2024-06-29 02:53:49

  1、看到面團發成原來的2倍大,用手撥開面團會發現有很多的孔洞,這就說明面發好了。

  2、發面竅門:

  醒面時間十度以下溫水和面放泡沫箱醒面12小時。

  天氣溫度不同水溫也要調整,15度左右用溫水和面,放桌子上醒面12小時左右。

  20度左右用涼水和面醒面10小時。

  25度以上涼水和面放冰箱冷藏,具體還要看和多面冰箱溫度高低來調整醒面時間。

  醒好的面千萬不要在揉或者折疊,隻能拉長擀平。

  3、炸油條竅門:

  炸油條竅門:

  切條的比例,小劑子的寬度2.5,厚1,長度随意,注意這個是比例,具體根據自己需要炸的油條大小調整。

  油條油條不能單根炸的,兩個小劑子不能粘連太多,會影響膨脹,也不能分開太早,會影響膨脹或炸成面棍。

  油溫180至200度之間 油條在鍋裡炸兩分多鐘,油條顔色剛好。

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