1、香辣烤魚。

　　用料：

　　三道鱗（鯉魚）1060g、魔芋塊一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小蔥5顆、洋蔥120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、蓮藕100g、幹辣椒30g、青花椒10g、熱水200ml、豆瓣醬三勺、生抽兩勺、老抽半勺、糖兩小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌魚）兩勺、鹽（腌魚）1.5小勺、生抽（腌魚）兩勺、熱水200ml。

　　做法：

　　（1）豆腐皮切寬條，芹菜不要葉子切成段，魔芋洗淨切稍薄點的片備用。

　　（2）蓮藕去皮，切半圓片，盆裡加入一勺米醋，放入蓮藕泡上十分鐘。

　　（3）切成這個樣子。

　　（4）魚洗淨，從後背下刀。

　　（5）廚房剪與菜刀并用。

　　（6）把魚切成這個樣子，去除内髒，清洗幹淨。

　　（7）兩面魚身切花刀。

　　（8）腌魚，魚放入大盆裡，放入三分之一的小蔥，姜和一半的蒜。

　　（9）加入兩勺料酒，兩勺生抽。

　　（10）1.5小勺鹽，正反面抹勻，腌制至少半小時以上，期間收拾配菜。

　　（11）鍋裡水燒開，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分鐘，撈出瀝幹水分備用。焯芹菜時，水裡加入幾滴油。

　　（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水後瀝幹，洋蔥切絲，花生是事先烤好的，幹辣椒掰開去籽，香菜洗淨。蓮藕一會撈出來瀝幹水分備用。

　　（13）烤盤鋪上錫紙，平鋪上所有洋蔥和剩餘一半的姜片。

　　（14）腌制好的魚放在烤盤上。

　　（15）魚身上刷層油，此時烤箱預熱210度。

　　（16）調一碗香料，一勺青花椒粉，三勺幹辣椒粉，四勺孜然粉，拌勻。

　　（17）拌勻的粉，均勻的撒在魚身的正反面，這個照片漏照了。

　　（18）此時烤箱預熱結束，放入魚，烤箱中層上下火210度30分鐘，同時開啟烤箱熱風循環功能。

　　（19）魚兒在烤箱裡烤着。

　　（20）在魚烤到二十分鐘的時候，開始炒配料，炒鍋放入比平時炒菜多點的油，小火放入剩餘的蒜姜，一半的小蔥炒香。

　　（21）放入幹辣椒和花椒炒至辣椒變紅亮出香味，不要炒糊了。

　　（22）放入三勺郫縣豆瓣醬。

　　（23）炒出紅油。

　　（24）放入瀝幹水分的蓮藕略炒。

　　（25）倒入約200毫升熱水。

　　（26）加入生抽兩勺，老抽半勺。

　　（27）糖兩小勺。

　　（28）放入豆腐皮和魔芋，翻勻，開鍋後蓋蓋小火煮五分鐘，至剩餘少量湯汁。

　　（29）關火前放入芹菜翻勻即可。

　　（30）這時候烤箱提示魚烤好了，取出看看，皮焦焦的。

　　（31）把之前炒好的配料連湯一起倒在魚身上，攤開，盡量魚身四周空隙放多點。

　　（32）烤箱繼續，210度中層上下火再烤10分鐘。

　　（33）成品，出爐後撒上烤好的花生和剩餘的香蔥段，放上香菜即可。

　　2、豆豉烤魚。

　　用料：

　　清江魚1條、芹菜3根、豆皮适量、鹽适量、豆豉适量、豆瓣醬适量、醬油适量、料酒适量、蔥段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣。

　　做法：

　　（1）準備好食材。

　　（2）處理好魚内髒。

　　（3）魚的内外上下左右都用蔥姜料酒鹽醬油腌上，腌制時間越長越入味。

　　（4）烤盤鋪錫紙刷層薄油。

　　（5）如果魚比較大烤盤放不下，可以一分為二，分兩次烤。

　　（6）魚放烤箱中下層220度10分鐘。

　　（7）烤魚過程中準備配菜。

　　（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或塊。

　　（9）姜片蒜瓣花椒粒爆鍋。

　　（10）放入香菇翻炒。

　　（11）放入芹菜丁翻炒。

　　（12）放入豆豉，郫縣豆瓣醬翻炒。

　　（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。

　　（14）配菜炒好，均勻的蓋在魚身上。烤箱200度烤20分鐘。

　　3、家常烤魚。

　　用料：

　　紅斑鲈魚1條、幹辣椒3個、洋蔥半個、土豆半個、藕半個、金針菇适量、芹菜1根、小蔥5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣醬2勺、食用油适量、料酒适量、火鍋底料10克左右。

　　做法：

　　（1）魚洗淨，周身抹上料酒，醬油，鹽，蔥花，姜絲。

　　（2）魚裡裡外外都要均勻得抹上調料。腌制半小時。

　　（3）将腌制好的魚兩年均勻抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盤，用于盛烤過程中滴落的油。烤箱溫度225，烤40分鐘。

　　（4）開始準備底料配菜。蒜切塊，蔥切斷，洋蔥切條，姜切片，辣椒分段。

　　（5）藕洗淨，削皮，切成片，并沖洗幹淨。

　　（6）土豆削皮，切片，沖洗幹淨。

　　（7）豆芽洗淨。

　　（8）金針菇去根部，洗淨。

　　（9）蘑菇洗淨，撕成條狀。

　　（10）芹菜洗淨，斜切成片。

　　（11）鍋中熱油，七八成熱，放入蒜，蔥洋蔥，姜片。

　　（12）放入辣椒，2勺豆瓣醬，一小塊火鍋底料。小火至火鍋底料融化。

　　（13）炒至油汁露出。

　　（14）放入準備的菜，藕片，土豆，翻炒均勻。10分鐘左右後放入易炒的豆芽，金針菇，蘑菇，芹菜，繼續翻炒5分鐘左右。

　　（15）5分鐘左右後倒入一碗熱水，煮10分鐘左右。

　　（16）約40分鐘後，魚烤好了，表面焦黃。

　　（17）取一托盤，墊上錫紙。

　　（18）将烤魚放入錫紙上。

　　（19）倒上炒好的菜。鋪在魚身上和周圍。

　　（20）就有少量湯汁撒在魚身上。

　　（21）再次放入烤箱烤20分鐘。溫度225度烤十分鐘。

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