羊雜碎是羊的心、肝、肺、胃、羊頭等部位的總稱，做好之後非常的美味，但一般人不會弄，也不想費那個事。以前在農村，條件好些的買羊肉過年，條件差些的就買一挂連肝肺、羊草包、羊頭，用羊草包一包，拎着回家，回家清理後煮一鍋，過年也是很美味的，羊肚又叫羊草包。
今年女婿過年帶回家一隻羊，整理後的羊雜碎，雖然之前在家見大人做過，但自己不會，隻好打電話問姐姐，姐夫，姐夫是有名的廚師，他們詳細告訴我怎麼清理、煮制羊雜，下面我分享一下制作過程。
1、分離羊肺時注意不要刺破羊肺，然後把羊肺的氣管對準水管，讓羊肺内注滿水，然後讓羊肺内的血水自然溢出，之後再重複上面的動作，多洗幾遍，把羊肺洗的盡量白。
2、羊草包用清水清洗幹淨。
3、鍋内燒水，水燒至是開非開，大約95度左右，把羊草包往水中一浸，然後迅速提起，用手搓去表面的黑色粘膜，如有未能搓去的地方，再重複之上的動作，直至清理幹淨。
4、羊頭劈開清洗，羊心切開清理内部的血塊，羊肝泡入水中，浸出血水。
5、羊心、羊肝、羊頭放在清水中一起焯水，焯水時加入蔥、姜、料酒去腥。水開後，看羊舌及羊口腔内的粘膜能去掉即撈出，時間過長，就不易清理了；羊肺、羊肚要分别焯水，焯水時加入蔥、姜、料酒去腥。焯水後撈出用清水清洗。
6、鍋内加水燒開，水燒開後加入羊肝、羊肺、羊心、羊肚、羊頭一起煮，加入料酒、花椒、白芷去腥，不要再加其他的香料，否則會變味。
7、水開後調小火，大約半小時，煮爛即可，撈入盆中晾涼。
8、煮熟的羊雜可涼調、可紅燒，可爆炒、可羊雜煮火鍋、可燒羊雜湯，非常美味，家人非常喜歡，一盆一上桌即刻掃光。香味濃郁，膻味全無，吃的暖身又美味。
【溫馨提示】
1、分離羊肺時注意不要刺破羊肺，這樣水才能盡量多地注入羊肺，羊肺破了則不易注入水，很難把羊肺清洗幹淨。
2、清理羊草包時，溫度一定要掌握好，否則就不容易把羊草包表面的粘膜搓去。
3、羊頭焯水時，時間也要掌握好，過了也不易去除羊舌及羊口腔内的粘膜。
你若也有這樣一份閑心，也來試一試吧。
我是“蘭姐手工坊”的蘭姐，熱愛生活、喜愛美食的優質原創作者，與大家分享生活中的點滴經驗，大家的關注、占贊、轉發和留言都是我前進的動力！每篇圖文都是我的原創，請尊重原創知識産權，請勿盜用，盜用必究。
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