1、主料:豆腐750克。
2、輔料:海蝦100克、鳎目魚(00克、牡蛎100克、幹貝50克、香菇50克、蝦米50克、冬筍50克。
3、調料:青蒜10克、大蒜10克、鹽5克、白醬油15克、料酒5克、味精2克、胡椒粉3克、蚝油10克、植物油30克。
4、嫩豆腐焯水,去豆腥味;
5、鮮目魚(鳎目魚)洗淨切小塊;
6、海蛎洗淨去貝殼;
7、鮮蝦去頭、殼;
8、幹貝洗淨水發;
9、香菇去蒂切菱形片;
10、大青蒜切馬蹄形;
11、蒜頭去皮,切兩頭待用;
12、冬筍削皮洗淨,切片;
13、鍋置旺火上,加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下,倒入各種輔料,下料油、醬油、蚝油、精鹽、上湯調味,燒開;
14、把燒開的湯料倒入備好的砂鍋裡,将煸過的青蒜、蒜頭墊底,放上焯水的豆腐、輔料、上湯,中火煲5 分鐘,加味精、胡椒粉,用濕澱粉勾芡即成。
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