1、食材:莴筍500克、大蒜3瓣、花椒10顆、鹽4克、雞精1克、植物油3匙。
2、莴筍洗淨,去皮去葉,備好三瓣大蒜和10顆花椒。
3、莴筍斜切成段,切面朝下,切成菱形薄片待用。
4、大蒜剝好,剁成蒜蓉備用。
5、炒鍋加水燒開,下入莴筍片焯水30秒;焯水可以去掉莴筍的生味兒,讓顔色變得更加翠綠。迅速撈出,投入冷水過涼,涼透後,控幹水分待用。
6、炒鍋燒熱,下入植物油和花椒,小火炸至變黑,炸出香味,撈出不要。
7、将鍋離火,待油溫降至5~6成熱時,下入蒜蓉爆香,立刻倒入莴筍片,大火快炒30秒,調入4g鹽和1g雞精調味,翻炒均勻即可出鍋。
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