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在中國人的餐桌上，葷肉系列總據着宴席的半壁江山，有着不可動搖的地位。按照北方人的說法，重要場合必須要有“硬菜”，而這些葷肉自然就獨挑着“大梁”很多年。

随着時代發展至今日，在北方人的腦海裡，“硬菜”已經不單單隻是指葷肉了，它還可以泛指對環境、場地以及菜品的工藝複雜程度、價格是否昂貴等多方面進行考量。不過，無論前面這些要素是否兼具，但不可否認的是，在北方人的心目中，整張桌子上一定要有一道熱菜全是肉，而至于是什麼肉，這個就不在乎了。

不可否認，國人确實很愛吃肉食，哪怕現在豬肉暴漲了幾倍，也仍然供不應求。像雞肉、牛肉、羊肉等等，到了秋冬季節，更是國人餐桌上的“新寵”。一碗辣椒炒肉、一碗炒牛肉，估計是很多朋友的最愛吧。小炒出來的肉，細嫩香滑又下飯，不過想要做出這種味道，還是需要掌握好技巧。在炒制時，有人用啤酒腌、有人用澱粉腌，其實都不對。這兩種配料會影響到原汁原味，同時還不百搭。今天，寶媽給大家推薦3種萬能配料，不管炒什麼肉，都可以原汁原味、香滑入味，還嫩極了。

下面，寶媽以青椒炒肉為例，給大家介紹一下這三種配料分别是什麼吧？在制作的時候，咱們又需要掌握好哪些烹饪技巧吧！

辣椒炒肉

食材：豬前腿肉400克、辣椒适量、蒜

腌料：料酒、生抽、植物油

具體步驟：第一步，将豬前腿肉按照肥、瘦分離，肥肉部分可以不處理，呆會油煎一下；瘦肉按照先加料酒、生抽，順時針攪拌到肉充分吸收料汁後，再加入植物油，将瘦肉緊緊地包裹住汁液，這樣炒制的時候才不會變老；

第二步，辣椒清洗，切絲，蒜拍碎，備用；

第三步，鍋中放油，燒到冒煙後，将腌好的肉在鍋中爆炒到變色後，立即撈出來；這裡需要注意，一定要用熱油急火爆炒，這樣炒出來的肉才會香嫩；然後再下入辣椒、蒜、鹽翻炒熟，加入肉攪拌均勻，出鍋裝盤即可。

這三種配料同樣适用于腌制其它的肉類，比如說：牛肉、羊肉、雞肉等等。料酒去腥，并增加水分；生抽補水、調鹽味；植物油起将充分吸收汁液後的肉片緊緊地包裹住，這也就是為什麼在炒制的時候，肉片香滑入味，嫩極了的原因了。

另外一個烹饪技巧就在于，炒制肉質一定要高溫急火或者是大火爆炒，千萬要避免長時間炒制，否則肉質一樣的會變老。

不管炒什麼肉，加這“3種配料”腌制，肉片香滑入味，嫩極了！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！

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