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如何做醉大閘蟹

美食 更新时间:2024-10-20 10:38:14

  1、材料:大閘蟹4隻、55度以上白酒 500ml、蔥、姜、花椒、醬油、黃酒、醋、糖、鹽。

  2、用刷子清洗螃蟹外殼後,放入加鹽涼開水中,吐沙約一小時。

  3、蔥結、姜片、花椒适量,加水、醬油、糖燒開,加入黃酒、少許醋和适量鹽調整味道,再次燒開後,制成鹵汁。口味比醉蟹的期望口味可略更濃些。

  4、蓋鍋蓋關火,放涼。

  5、在吐沙鹽水中再次深度清洗螃蟹,包括剝開臍部洗刷、拆開捆蟹繩洗刷蟹腳和螯。清洗後的螃蟹在幹淨涼開水中漂洗後,放入盛着白酒的帶蓋容器。此時螃蟹很活躍,容器蓋最好帶固定。待蟹昏死無力,即可用幹淨筷子夾出,放入做好的鹵汁中。

  6、等待醉昏時,可清洗下一隻螃蟹;漂洗容器也最好帶蓋,以便在兩蟹交接時,臨時存放後蟹。所有蟹依次醉昏,全部放入鹵汁。

  7、用幹淨筷子調整鹵汁容器中螃蟹的位置,盡量全部浸沒。最後在鹵汁容器中再均勻撒上适量白酒,蓋好蓋子,放入冰箱鹵制。

  8、約3-7天後可取出食用。

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