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幹鍋煎肉怎麼做

美食 更新时间:2024-08-19 18:19:48

  1、醬汁制作,取淨鍋加色拉油500克,燒至五成熱放入炒酥的豆瓣醬750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、幹紅辣椒100克、羅漢果2個、特級醬油1千克、冰糖500克小火炒香後,加入清水5千克、

  2、大骨1千克,小火熬4小時,去渣留汁即可。

  3、大米150克,配菜綠豆芽、胡蘿蔔、西葫蘆、肉末各30克,蛋黃、蛋清各50克,雞蛋1個。

  4、調料:專用醬汁20克,鹽、味精、雞粉各5克,芝麻油10克,色拉油50克。

  5、在石鍋内抹層芝麻油,上火燒至275°。

  6、大米淘洗後蒸熟,倒扣在燒熱的石鍋中;配菜分别事先改刀,用鹽3克腌漬脫水

  7、蛋黃和蛋清分開攤成餅,然後切成細絲

  8、将色拉油下入平底鍋燒熱,把配菜炒制,加入鹽2克、味精、雞粉調味,擺在米飯上。

  9、将專用醬汁扣在配菜上,上面磕一個雞蛋,然後拌勻即可。

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