1、食材:茄子 适量、肉沫 适量、油 适量、蔥 适量、蒜 适量、鹽 适量、雞精 适量、生抽 适量、醋 适量、白糖 适量、郫縣豆瓣醬 适量。
2、茄子切成長條狀,清洗幹淨,瀝淨水分。
3、鍋中多放些油,倒入茄子煸,不用擔心,油還是會出來的。
4、茄子煸得很軟爛微黃,油也滲出來了,撈出茄子,瀝掉多餘的油分備用。
5、鍋中留下少許的底油,放入肉沫炒至肉色發白,再放入少許的蔥花和蒜末煸出香味。
6、加入一小勺的郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
7、倒入煸好的茄子塊,調入适量的鹽、醋、白糖、生抽和雞精,翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上小蔥花。
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