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盤菜生的最正宗做法和配方

美食 更新时间:2024-07-26 13:21:21

  1、準備大盤菜一隻,切去兩頭,把皮削幹淨。

  2、先在一面以1~2毫米左右的寬度切上“百刀”,不要把底部切斷,再翻過另一面,跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

  3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽,蓋上保鮮膜。

  4、上面壓一個重物腌上一天,這時候會出來許多水。

  5、将水倒掉,上面抹上白糖,放幾顆花椒,再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物腌制一天。

  6、蓋上保鮮膜繼續腌制一天,腌制好的盆菜生出了很多水也變軟了,用水沖洗一下然後手撕成片,一片片有點像梳子。

  7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁,吃的時候倒在盤菜生上即可。

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